Ja, ich liebe Erdbeeren. Ich weiß eigentlich gehört sie der Gattung Nuss an, hab ich mal gelesen…Und eigentlich ist es ja auch noch viel zu früh dafür, die schmecken noch nicht so richtig süss…Aber Erdbeeren könnte ich einfach immer essen. Genau wie Himbeeren.

Da der liebe Kollege von meinem Schatz “Daniel” nicht so gerne Schokolade ist und sich oft beschwert, dass meine Cupcakes Schokolade enthalten, hab ich mir gestern was für ihn überlegt.

Erdbeer-Frischkäse-Cupcakes

Hier das Rezept:

Teig:

Hier hab ich einen ganz einfachen hellen Muffinteig verwendet (das kann ja jeder selbst für sich entscheiden.). Auch die Backmischung von Dr. Oethker ist hier empfehlenswert, die nehme ich auch manchmal und verfeinere sie dann mit der jeweiligen Zutat (siehe meine vorherigen Cupcake-Posts).

Topping:

2 Päckchen Sahnesteif

350g Frischkäse (ich habe hier Exquisa Natur und mit Erdbeergeschmack 50:50 genommen)

frische Erdbeeren

Minibaisers (zur Deko)

50 Puderzucker

70g weiche Butter

Das Sahnsteif mit ein paar Erdbeeren pürieren. Dann Die Butter mit dem Puderzucker cremig rühren und löffelweise den Frischkäse hinzugeben. Das Püree hinzufügen. Dann in Würfel geschnittene Erdbeeren hinzugeben und alles gut verrühren und schön auf den Cupcakes verteilen.

Ich habe die Törtchen dann abwechselnd mit einer Scheibe Erdbeere und einem Minibaiser garniert…und fertig!!!

Hier das Ergebnis:

Grüßchen Eure Lori